Aceituna

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    Fruto del olivo.

    Las variedades más comunes son las verdes y las negras. Las primeras se cosechan antes de su maduración y se someten a un proceso de fermentación, en tanto que las negras se dejan madurar en el árbol hasta que toman color oscuro. Se conservan en salmuera. Aportan fibra, grasas monoinsaturadas, potasio, sodio y vitamina E. Las aceitunas negras contienen más grasa que las verdes. No poseen colesterol.

    Por su alto contenido en sodio, las personas con problemas cardíacos, renales e hipertensión arterial deben consumirlas con moderación.

    Diez aceitunas verdes (50 g) aportan 60 calorías y 2,5 créditos; diez aceitunas negras, 150 calorías y 5 créditos.