Vísceras de vaca, oveja, cordero, cabra.
Algunas de ellas son hígado, riñón, mollejas, chinchulines, tripa gorda. Son buena fuente de proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas y minerales. El hígado y el riñón son buenas fuentes de hierro.
Conviene consumirlas con moderación.