También conocido como “mousse de Japón” o «mousse de Ceylan”, el agar-agar es una sustancia gelificante que se extrae de las algas rojas.
Generalmente se presenta en forma de polvo o granulado. Se diluye cuando se lo funde en agua a fuego lento. Al enfriarse toma la consistencia de una gelatina; permite repetir este proceso varias veces.
Se necesita una cantidad mínima de agar-agar para lograr los mismos efectos gelificantes que las gelatinas comunes comerciales. Se utiliza en la industria alimentaria (especialmente en repostería, cremas heladas, salsas y sopas en conserva) y en la cocina naturista. No contiene calorías.