Según la Administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología Médica (Anmat), un alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo.
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