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    Burgol, trigo

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    El trigo Burgol es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido en pequeños trozos, precocido y secado volviéndose su interior cristalino y duro. Es molido en diferentes tamaños. El resultado sería una versión en trigo de arroz parbolizado. Su tiempo de cocción es bastante corto, se utiliza en la preparación del cous-cous y el tabule. Es muy utilizado en la cocina Armenia. El trigo burgol se utiliza en guisos, sopas, frío en ensaladas, en postres (por su sabor neutro), como base en tartas.

    Origen: Oriente Medio.

    Presentación: Suelto o envasado

    Aporte de nutrientes: Hidratos de carbono complejos, proteinas vegetales, Alto contenido de fibra, Vitaminas del complejo B. Minerales: hierro, fósforo, magnesio. Fitoquímicos: compuestos fenólicos

    Precaución: evitar su consumo en enfermedad celíaca y en trastornos de la deglución.