Parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua. También se incluyen la de animales de corral, caza, pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles.
Las carnes se han clasificado desde un punto de vista más gastronómico que nutricional, en carnes rojas y blancas. Las carnes rojas son las de ovino, caprino, bovino y porcino, y las blancas incluyen pescado, conejo, pollo y pavo.
Existe evidencia convincente de que el consumo excesivo de carne roja aumenta el riesgo de cáncer colorrectal.
Fuentes:
- www.produccionbovina.com
- http://www.anmat.gov.ar/CODIGOA/CAPITULOVI.pdf
- Nutricion y Alimentación Humana, J. Mataix
- Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer, pag 116.
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