Carbohidrato estructural de las plantas, es el compuesto orgánico más abundante en el mundo constituyendo 50% o más de todo el carbono presente en la vegetación. Es la fuerza de las fibrillas de celulosa lo que le permite a los árboles crecer a grandes alturas. Es un carbohidrato no digerible por el cuerpo humano y es comúnmente conocido como “fibra alimentaria”. Por ser un tipo de fibra que no se disuelve en agua ni es metabolizada por las bacterias intestinales se la denomina fibra insoluble (o fibra poco fermentable). Es importante su consumo porque aumenta el volumen fecal, favorece el transito intestinal. La celulosa se encuentra en las hortalizas, frutas, frutas secas, cereales integrales y legumbres. La mayor proporción del salvado de los cereales es la celulosa.
Fuente:
Nutrición y Dietoterapia de, Krause, p.41
Contemporary Nutrition, pag 113.
Nutricion y alimentación humana, pag 120.