El charqui (palabra de origen quechua) es la carne deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico y aún se usa en la actualidad para conservar la carne, por períodos prolongados. También se denomina charque.
Para elaborar el charqui, se filetea la carne, se la pone en una batea en sal una noche, “eso la cuece a la carne y hace que pierda el agua”, luego se la cuelga al sol (a prudente altura para que no se las coman los perros o gatos) en soga o en lazo durante todo el día “hasta que se pierde el sol”. Este último proceso durante una semana.
Pasada la semana, se lo muele para que termine de perder el jugo, se lo cuelga una semana más, y se lo guarda en bolsa de cartón o en fiambrera para que se conserve seco.
Evitar consumo en personas con Hipertensión.
FUENTE:
- http://www.folkloredelnorte.com.ar/costumbres/charqui.htm
- http://www.fao.org/docrep/003/x6555e/X6555E02.htm#ch2
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