Cocción mixta

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    Resulta de la combinación de calor seco y calor húmedo. El calor seco sella los alimentos y forma la costra en la superficie; luego se le agrega líquido y se completa la cocción a fuego lento. Se emplea en verduras y carnes.

    Fuente:

    cnicas del manejo de alimentos“, de María Rita Garda, Ed. Eudeba.