Se denomina conservantes a los aditivos que impiden o minimizan el deterioro de un alimento causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir a un alimento de un conservante y a La cantidad de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación.
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