Es un proceso que busca reducir el nivel de humedad de frutas, hortalizas y carnes. Al eliminar la humedad del alimento se evita la multiplicación y desarrollo de microorganismos (aumentando su vida útil) y aumenta la concentración de nutrientes del mismo. Existen dos sistemas, uno es desecación natural (cuando es al sol) y el otro es desecación artificial (cuando se realiza en equipos especiales para sacar la humedad).
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