Es un procedimiento que consiste en sacar la grasa de las carnes o líquidos como caldos, sopas o salsas. En el caso de un caldo, hay que esperar a que se enfríe o bien hasta que la grasa suba a la superficie, y después se cuela a través de un paño limpio humedecido con el fin de filtrar. En el caso de una salsa o guiso se utiliza una espumadera para retirar los restos de grasa
Fuente:
www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/desgrasar-desengrasar.htm – 14k
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