Variedad de cebolla (Allium ascalonium) perteneciente a la familia de las aliáceas, originaria de Asia. Su nombre proviene del francés échalote. Se le dice también escalonia o cebolla de Ascalón.
Es una planta perenne, con tallo de treinta a cincuenta centímetros de altura, hojas finas y largas, flores moradas y con bulbos pequeños de sabor suave, blancos por dentro y violáceos por fuera. Se cultiva en las huertas y se emplea como condimento.
Contiene hidratos de carbono, escaso contenido en proteínas vegetales, fibra, vitaminas del complejo B y A, potasio, fitoquímicos: compuestos azufrados (alicina) y flavonoides (quercetina).
Aporta 80 calorías cada 100 gramos.
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