Método que consiste en sumergir el alimento completa o parcialmente en el líquido que se va a calentar hasta casi a llegar a ebullición. Es importante utilizar la cantidad de líquido necesario justo para el plato. Por ejemplo, tomates rellenos, huevos escalfados, trucha escalfada con verduras.
Para escalfar los alimentos, hierva a fuego lento con cuidado los ingredientes en agua o un líquido sabroso como el caldo, vinagre o jugo hasta que estén bien cocidas y tiernos.
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