Endulzante natural que se obtiene a partir de las hojas de un arbusto llamado Stevia Rebaudiana Bertoni, oriundo del Paraguay. Utilizada durante siglos por los guaraníes, era conocida como “kaa hee”, que significa “yerba dulce”. Tiene un poder endulzante de 100 a 150 veces mayor que el azúcar.
Sus principios activos edulcorantes, los esteviósidos, son muy estables a altas temperaturas, de modo que la estevia puede incluirse en preparaciones que serán cocidas. Aunque aporta calorías, se utiliza en cantidades tan mínimas que aquellas no resultan significativas.
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