Corte de carne vacuna; es la última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y mucha grasa. Se prepara en general hervida, en puchero, o se usa para elaborar caldos para sopas.
Fuentes:
* Todo bicho que camina… Manual del asador argentino de Gabriel Sagel, Editorial Planeta, Buenos Aires.
http://www.produccionbovina.com/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/73-cortes.pdf
Related Entries