Derivado cárnico. La finalidad del tratamiento industrial de la carne es conservar el alimento, ya que las carnes se descomponen con facilidad y rápidamente si no se aplican medidas especiales.
Tienen variada composición, están constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias formando bloques (jamón, mortadela, chicharrones, etc.).
Los hay de muchas calidades y tipos. Las paletas y jamones cocidos de mayor calidad resultan de hervir y salar las piezas correspondientes una vez deshuesadas. Existen sucedáneos y derivados a los que se autoriza el añadido de féculas o almidón o, incluso, proteínas de origen vegetal, consiguiéndose un conglomerado
Fuente: Portal Agroalimentario
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