Es el queso graso de humedad intermedia que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Mínimo de maduración: 60 días.
Consistencia semidura, compacta, elástica, con ojos lisos, bien distribuidos y sabor láctico. Su humedad está entre el 36% y 45.9% y su tenor graso en estado seco entre 45% y 59,9%
Fuente: Milkaut.com.ar
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