Método de cocción por el cual el alimento se somete a la acción de un aceite o grasa muy caliente (185-195 °C) durante un tiempo prolongado. Para lograr una buena fritura es esencial que los alimentos se introduzcan en la grasa bien caliente. Esto facilita la rápida coagulación de las proteínas de la superficie, por lo cual se forma una película que impide la salida de los jugos de los alimentos.
Los alimentos adecuados son huevos, carnes, vísceras, pescados, frutas, verduras, cereales.
Fuentes:
www.foodreference.com
www.wikibooks.org
Related Entries