Es un polisacárido de origen natural, se extrae de la resina de árboles subsaharianos (Acacia Senegal y Acacia Seyal) como parte del proceso de cicatrización de éstos conocido como gummosis.
Esta resina de color ámbar se recolecta normalmente a mano una vez seca.
Se encuentra entre los ingredientes de algunos caramelos masticables . Está autorizada también como coloide protector de los vinos jóvenes para mejorar su estabilidad en botella al evitar que precipite la materia colorante inestable (pigmentos y tartratos) y aumentar el equilibrio y las características organolépticas del vino, reduciendo la amargura y la astringencia, incrementando la suavidad y el cuerpo y mejorando la sensación grasa del vino.
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