Proceso en el que se añaden átomos de hidrógeno a grasas insaturadas por medio de alta temperatura y catálisis metálica. Es una alternativa para obtener grasas de textura firme.
Este proceso daña las grasas y les da un mayor tiempo de vida útil, pero destruye su carácter nutricional esencial. La hidrogenación parcial también daña las grasas produciendo también ácidos grasos trans, que impiden el uso normal de los ácidos grasos esenciales.
Fuente:
Human Nutrition and Dietetics
Omega-3 Oils, a practical guide