Método de cocción prolongada de alimentos por calor seco producido por convección -y no por radiación- normalmente en un horno. También se hace en cenizas o sobre piedras calientes. Se utiliza principalmente para la preparación de pan, tortas, pasteles, tartas, galletas, papas y otras hortalizas, manzanas, carnes y algunos platos de pasta como la lasaña.
Muchos hornos comerciales disponen de dos elementos de calefacción: uno para la cocción, utilizando la convección y la conducción para calentar la comida, y otro para asar a la parrilla o a la plancha, calefacción, principalmente por la radiación.
Algunos alimentos pueden rodearse de humedad durante la cocción colocando agua en un recipiente dentro del horno.
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