Especia que se extrae de una planta tropical procedente de Asia. Sus raíces (rizomas) se utilizan frescas, en rodajas o ralladas, mientras que las más viejas se secan y se muelen. El rizoma desecado se puede usar pelado o no.
Su sabor es acre, picante y aromático. El aroma del jengibre proviene de los aceites esenciales: cineol, terpenos, citrol y borneal. El gusto algo picante se debe principalmente a una oleorresina que contiene gingerol.
Se emplea para condimentar pescados y arroz, y para saborizar panes. Ayuda a reemplazar la sal y puede utilizarse para preparar cerveza de jengibre.
Fuentes:
* Medin y Medin. Alimentos, Introducción Técnica y Seguridad. Ediciones Turísticas, 2003.
* Ursell, A. Guía Completa de los Alimentos. Editorial El Ateneo, 2001.
* Sánchez Ocaña, R y Madrid Conesa, J. Enciclopedia de la nutrición. Esapasa Calpe,2004.
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