Fibra de madera que se encuentra en tallos y semillas de frutas y vegetales y en la capa de salvado de los cereales. No es un carbohidrato sino un polímero que consta de alcoholes de fenilopropil y ácidos. Fuentes: vegetales maduros, trigo, frutas y semillas comestibles.
La palabra lignina proviene del término latino lignum, que significa madera; así, a las plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leñosas.
Este componente de la madera realiza múltiples funciones que son esenciales para la vida de las plantas. Por ejemplo, proporciona rigidez a la pared celular. Los tejidos lignificados resisten el ataque de los microorganismos, impidiendo la penetración de las enzimas destructivas en la pared celular.
Fuentes:
Nutrición y Dietoterapia de Krause, 10ª edición, 2002
http://es.wikipedia.org/wiki/Lignina
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