Polvo elaborado con el endosperma del núcleo del maíz.
Tiene dos veces más poder espesante que la harina cuando se lo cocina con un líquido, con excepción del jugo de cítricos o de manzana.
Contiene hidratos de carbono, es bajo en sodio y no aporta grasas.
Una cucharada de almidón de maíz aporta aproximadamente 53 calorías.
Es la base de la salsa blanca. La ventaja de utilizarlo como espesante es que toma un aspecto claro y brillante, a diferencia de la harina, que produce una salsa más opaca.
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