Pastas elaboradas a base de sémola o puré de papa o verduras (calabaza, acelga, espinaca) o ricota, huevo y condimentos. Se hierven y pueden servirse con diferentes salsas, y gratinar al horno.
Aportan hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas, colesterol (si se elaboran con huevo), vitaminas del complejo B y potasio. Si se preparan con calabaza aportan betecarotenos; si son de acelga o espinaca aportan vitamina K, en tanto que la ricota provee calcio y vitaminas A y D.
Diez ñoquis de papa sin salsa (aproximadamente cien gramos) aportan 245 calorías. La misma cantidad, preparados con ricota, aportan 250 calorías. Si son de calabaza, proveen 150 calorías.
Su valor calórico final depende de la salsa que los acompaña y del tipo y cantidad de queso que se le agregue.
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