Método de cocción a través de calor seco aplicado a la superficie de los alimentos, generalmente desde arriba o desde abajo. La parrilla es una malla de alambre abierto o de hierros acanalados, con una fuente de calor por encima o por debajo. El calor puede ser irradiado por electricidad, mechero de gas, carbón, ondas infrarrojas o fuego de leña.
Alimentos adecuados: aves, carnes, pescados, mariscos, verduras (cebollas, papas, batatas, entre otros).
La transferencia de calor a la comida cuando se usa una parrilla es principalmente a través de la radiación térmica.
Asar a la parrilla de calor directo puede exponer los alimentos a temperaturas superiores a 260 ° C . La carne asada adquiere un aroma distintivo de un proceso químico llamado la reacción de Maillard, que sólo se produce cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a 155 ° C.
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