Agente leudante de origen químico, principalmente compuesto de dióxido de carbono. Se utiliza para panificados rápidos como crepes, galletas y ciertas tortas. Cuando están disueltos en agua los ingredientes de la levadura en polvo reaccionan y emiten el gas del dióxido de carbono que se amplía, produciendo burbujas para leudar la mezcla.
La mayoría de las levaduras en polvo modernas son dobles, es decir, contienen dos sales ácidas, una que reaccione en la temperatura ambiente, produciendo una subida tan pronto como la pasta o el batido está siendo preparada, y otra que reaccione en una temperatura más alta, causando otra subida durante el horneado. Las sales ácidas a baja temperatura comunes incluyen la crema del tártaro, del fosfato de calcio, y del citrato. Las sales ácidas de alta temperatura son generalmente sales de aluminio, tales como fosfato del aluminio del calcio.
Fuente:
The Food Enclyclopedia