Método de cocción que disminuye la pérdida de nutrientes.
Se utiliza una cacerola de doble fondo, o una vaporera eléctrica, o simplemente se coloca agua en una cacerola, sobre ella un colador y dentro de éste los alimentos a cocinar sin que tomen contacto con el agua que está por debajo.
El recipiente debe estar tapado. La comida resulta más sabrosa si al agua se le agregan condimentos, vinagre o vino.
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