Pigmento del grupo de los carotenoides que no son considerados provitamina A. Aunque es de color amarillo, puede estar presente en alimentos de otros colores, como las hortalizas de hoja verde.
Tiene poder antioxidante, ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y, como todos loscarotenoides, probablemente disminuya el riesgo de padecer cáncer de boca, laringe, faringe y pulmón.
Los alimentos fuente son espinaca, acelga, choclo, arvejas, lechuga, puerro, zapallitos, brócoli, calabaza, chaucha, yema de huevo.
Ver Luteína y zeaxantina.
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