Recomendaciones para congelar el pescado y sortear los aumentos anuales asociados a esta celebración
Las propiedades del pescado, especialmente de origen marítimo, son muy convenientes para una alimentación saludable debido a su riqueza en ácidos grasos omega 3, un tipo de grasa poliinsaturada que:
- Reduce el colesterol LDL (malo), el colesterol total y los triglicéridos.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Contribuye a una buena salud mental.
- Hace más fluida la sangre evitando complicaciones cardiovasculares.
- Disminuye el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Sin embargo, los pescados de río también son una alternativa para reemplazar otro tipo de carnes más grasas. Aunque no poseen ácidos grasos omega 3, en general tienen menos calorías, grasas y colesterol que el resto de las carnes.
Para obtener estos beneficios es importante incluir pescado en la alimentación familiar y, al mismo tiempo, cuidar el método de cocción ya que en algunos casos pueden perderse sus propiedades saludables mientras se lo cocina.
PASA SABER MÁS → CONSUMO RESPONSABLE DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA (SENASA)
CÓMO ELEGIR Y FREEZAR PESCADO FRESCO
Comprar pescados y mariscos en Pascuas puede ser una odisea para el bolsillo. Por eso, lo más conveniente es hacerlo con anticipación y conservarlo congelado. De este modo, no solo aprovecharás un precio más conveniente sino que, además, disfrutarás de un alimento libre de bacterias y en perfecto estado de conservación.
A la hora de elegirlo, observá lo siguiente:
•Carne: Firme y elástica. Si se trata de un filete, al apretarlo con el dedo la carne debe ser firme y elástica. Si el dedo deja huella no lo compre, posiblemente no sea fresco.
•Agallas de color rojo intenso.
•Escamas bien adheridas y apenas perceptibles.
•Ojos de tono claro y brillante.
•Apariencia con pocas manchas oscuras amarronadas.
•Olor, aunque fuerte, debe ser limpio.
La congelación sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higiénica como nutricional, manteniendo su textura, sabor y aroma incluso después de su descongelación.
RECETA LIGHT → FILETE DE PESCADO AL HORNO SOBRE COLCHÓN DE VERDURAS
PUEDE SER ÚTIL: DÓNDE GUARDAR PESCADO FREEZADO
Al momento de freezarlo, considerá lo siguiente:
*Si comprás pescado para preparar dentro de dos semanas, compralo fresco y freezalo ni bien llegues a tu casa.
*Preferí los ejemplares de textura fina como el lenguado, que congelado se mantiene intacto por hasta 6 meses. El salmón, el bacalao y la merluza tienen carnes que se separan en láminas y no son tan convenientes para la conservación porque su carne se ablanda y pierde jugos al ser descongelado. Sin embargo, si están económicos, podés freezarlos y usar la carne como ingrediente de rellenos en tartas y empanadas.
*Antes de congelarlo, limpiá el pescado como lo hacés habitualmente.
*Trozalo en piezas pequeñas no muy gruesas, del tamaño en que se vayan a cocinar tras su descongelación.
*Envolvelo y etiquetalo con la fecha de congelación.
RECETA LIGHT → BUDÍN DE PESCADO A LA PROVENZAL
A la hora de descongelarlo…
*No lo hagas a temperatura ambiente ni sumergiéndolo en agua; de lo contrario provocarás pérdidas nutritivas y favorecerás la multiplicación bacteriana.
*Optá por alguno de estos métodos:
1. Colocar el pescado en la parte menos fría de la heladera un día antes de su preparación.
2. Descongelarlo con un programa del microondas.
3. Cocinarlo de forma directa sin descongelar.
En este último caso, considerá que será necesario incrementar el tiempo de cocción para evitar la supervivencia de microbios.
Una vez que descongeles el pescado no debés volver a congelarlo salvo que lo hayas cocinado antes.
PARA SABER MÁS → TEMPORADA DE PESCADOS Y MARISCOS ARGENTINOS
MÉTODOS DE COCCIÓN
Algunas formas de cocinar pescado en forma sana son:
Hervido. Para que el pescado quede sabroso podés hacer un caldo con hortalizas rehogadas en rocío vegetal, entre ellas ajo, cebolla o puerro y zanahoria, a las que se añade agua y se deja cocer a fuego medio. Luego se introduce el pescado en ese caldo y se cuece en forma lenta y breve para que la carne no se desarme y quede a punto.
PUEDE SER ÚTIL: UTENSILIOS PARA COCINAR PESCADOS
Escalfado. El pescado se sumerge en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre o jugo de limón y se adereza al final con 2 cditas. de aceite y ajo picado. Puede acompañarse de guarniciones de hortalizas crudas o cocidas.
Considerando estas recomendaciones, podrás aprovechar las ofertas de pescado y tener siempre un stock para preparar deliciosas y saludables recetas al menos un par de veces a la semana. De esta manera, cumplirás con la frecuencia ideal de consumo y te beneficiarás de todas sus nutritivas ventajas.
