Conocé la historia de la gran estrella de la cocina popular argentina en el Día Mundial que celebra su preparación y una receta para disfrutar de empanadas santiagueñas caseras
El origen de la empanada se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. De hecho, las primeras referencias se encuentran en la antigua Persia, siglos antes de Cristo.
Cuando Oriente es conquistado por Alejandro Magno, se extiende hacia otras regiones, cubriendo toda Asia menor y el norte de África. De esta manera, este pastel va tomando, de acuerdo a la región, diferentes rellenos, formas y nombres: sfiha, fatay, samosas y piroshki.
En la Edad Media, cuando los moros invaden España introducen estos pasteles junto a los almíbares, los hojaldres y los alfajores. Aunque las empanadas se comían en casi todas las regiones, quizás las más famosas sean las de Galicia, Asturias, El Bierzo y Cantabria.
Desde España llegan a América junto con los conquistadores y los colonos. Según las regiones, las empanadas fueron adoptando distintas variantes dependiendo de los productos, gustos, tradiciones y condimentos de cada lugar.
RECETA LIGHT → EMPANADA CRIOLLA AMASADA EN CASA
SELLO AMERICANO
En América, cada región adaptó la tradición de envolver ingredientes a sus productos típicos. Sin embargo, todas estas preparaciones comparten la característica básica de “masa rellena” y su popularidad.
Con el tiempo, las empanadas se convirtieron en un patrimonio americano, y sobre todo, en una preparación que representa su gran variedad cultural.
Rápidamente la preparación se popularizó en la región andina y a lo largo de toda la cordillera latinoamericana presenta distintas variantes: es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, frita, con repulgue arriba o al costado.
RECETA LIGHT → EMPANADA TUCUMANA
EMPANADAS ARGENTINAS
Las empanadas argentinas suelen tener forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgue o simba.
Suelen hacerse de distintas formas para poder identificar el sabor del relleno y cada región y cocinero tiene su receta propia.
RECETA LIGHT → EMPANADAS DE VIGILIA
El relleno varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son carne vacuna, pollo, humita, jamón y queso y verdura. Durante la Semana Santa se consumen las empanadas de vigilia, rellenas de atún. También hay versiones dulces, con dulce de leche membrillo o batata (aunque se los llama ‘pastelitos’, no empanadas).
RECETA LIGHT → PASTELITOS DE DULCE
Tan orgullosos estamos de nuestras empanadas, que fueron declaradas Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino por la Secretaría de Cultura de la Nación por ser portadoras y referentes de la identidad, la memoria y la experiencia cotidiana.
Las empanadas de carne son las más populares. Su relleno suele llevar cebolla, huevo duro picado, aceitunas y, en algunas provincias, pasas de uva, papa o arvejas. Se condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y se les agrega grasa de pella, aunque este ingrediente se omite si querés preparar una versión igualmente deliciosa y más saludable.
PUEDE SER ÚTIL → MOLDES PARA EMPANADAS
EMPANADAS SANTIAGUEÑAS -48 EMPANADAS-
Ingredientes
Masa light
- 1 kg. de harina común.
- 100 g de margarina light.
- Agua, cantidad necesaria.
- Sal, a gusto.
Relleno
- 1 ½ kg. de carne vacuna magra.
- 1 kg. de cebollas.
- 6 claras de huevos duros.
- Rocío vegetal.
- Sal.
- Pimentón, orégano.
- Ají molido.
- Comino.
Preparación
Masa. Colocar la harina en un bol, agregar la margarina y deshacerla mientas se va uniendo. Agregar luego la salmuera, formar una masa tierna y dejar descansar 1 hora.
PUEDE SER ÚTIL → AMASADORA
Tomar pequeñas porciones, forman bollos y estirarlos con el palo de amasar hasta formar una tapa de empanada.
PUEDE SER ÚTIL → BALANZA DE COCINA
Relleno. Hervir la carne unos minutos, agregar sal a gusto, retirar y cortarla a cuchillo. Picar la cebolla en fina Juliana, cubrirla con rocío vegetal y rehogarla hasta que quede jugosa. Agregar luego la carne, condimentar con orégano, sal, pimienta, ají molido y comino. Retirar de la hornalla, incluir al relleno las claras de huevo picadas y dejar reposar en la heladera de un día para el otro. Rellenar las tapas de empanada, hacer el repulgo y colocar rocío vegetal antes de hornearlas hasta que queden doradas.
Recetómetro
Elaboración: 20 | Cocción: 25’
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
- Vitaminas A, D y del complejo B.
- Potasio, hierro, zinc y sodio.
- Flavonoides.
- 190 calorías por unidad.
SABÍAS QUE…
En la ciudad de Famaillá (Tucumán) se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada, ciudad que junto con Yerba Buena, San Miguel de Tucumán y Simoca compone la Ruta de la Empanada.
Esta Fiesta Nacional es un festival gastronómico y musical que se lleva a cabo desde 1979. Se realiza cada año en el mes de septiembre y durante su celebración se lleva a cabo el Campeonato Nacional de la Empanada que culmina con la elección de la Campeona Nacional.
Durante el evento, las diferentes cocineras compiten por ver quién se queda con el premio a la mejor empanada del año, poniendo en juego sus recetas secretas de masas, rellenos, condimentos y repulgues.
