Preparación que se obtiene de la mezcla de dos líquidos que no se unen, por ejemplo, aceite y vinagre. Se produce una dispersión en forma de glóbulos muy pequeños de un líquido en el otro. La leche es una emulsión de glóbulos de grasa en una solución acuosa que contiene proteínas, que actúan como un emulsionante. La manteca es otro ejemplo de emulsión (disolución acuosa en grasa)
Fuente:
http://www.ciencianet.com/mayonesa.html
http://www.molinoscoloidales.com.ar/es/aplicaciones/emulsiones.htm
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