Hortaliza de hojas de la familia de la endibia, originaria del sur de Asia o del Mediterráneo, cuyo nombre científico esChichorium endivia L.
De sabor ligeramente amargo, su color varía desde el verde oscuro hasta el amarillo; se distinguen dos variedades en función de la forma de sus anchas hojas: lisa y rizada.
Aporta hidratos de carbono complejos, escasas proteínas vegetales, vitaminas del complejo B y A, potasio y fitoquímicos (betacarotenos).
Cien gramos de escarola aportan 23 calorías y 0 créditos del Sistema C. Un plato tamaño postre aporta 11,5 calorías y 0 créditos.
Se suele utilizar cruda, en ensaladas. Se debe evitar su consumo en diarrea aguda o malestar gastrointestinal. Moderar el consumo en casos de pancreatitis crónica.
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