Pertenecen a la familia de las Crucíferas. Contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Constituyen una especie vegetal que incluye un gran número de variedades muy diferentes entre sí. Las más destacables son: la berza, la col de Milán y la lombarda.Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes. Son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col blanca.En cuanto a las vitaminas, las coles se pueden considerar una buena fuente de provitamina A (sobre todo en la col rizada), folato y vitamina C. Contienen antocianinas, antioxidantes naturales (col lombarda), beta-carotenos y compuestos de azufre, que son los responsables del olor tan particular que desprenden estas hortalizas durante su cocción.
Fuente: Consumer.es