El 28 de marzo es el Día Internacional de la Torta Selva Negra. Aprovechamos la oportunidad para contarte sus orígenes y compartir una preparación ideal para todos, incluso si tenés diabetes o no consumís azúcares
Su impronunciable nombre en alemán es Schwarzwälderkirschotorte, más conocida como “Torta selva negra con cerezas”.
Esta dulce preparación se originó a fines del siglo XVI, época en que el chocolate (uno de sus ingredientes principales) ya se había popularizado en Europa, en especial en la región germana de Selva Negra (Der Schwarzwald) ubicada en el estado de Baden-Württemberg.
Allí, además de chocolate, crecían abundantes frutos rojos, en especial cerezas; lo que le da el toque a este clásico con un jarabe transparente llamado kirsch.
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Según The Gourmet Journal, esta torta se preparó por primera vez en 1915, cuando el pastelero Joseph Keller la sirvió en un reconocido café de la región. Sin embargo, otras fuentes señalan que su creador fue Erwin Hildenberg, dueño de otra famosa confitería. Más allá de las diferencias, la primera receta manuscrita data de 1927.
En su versión tradicional, la selva negra se prepara con chocolate negro, kirsch, crema y azúcar. Para que todos puedan disfrutar de su dulce sabor, la adaptamos reemplazando el azúcar por edulcorante y las harinas refinadas por integrales.
¡A disfrutar!
Torta Selva Negra sin azúcar (10 porciones)
INGREDIENTES
- 4 huevos.
- 90 g de harina integral.
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar.
- 2 cditas. de bicarbonato de sodio.
- 2 cditas. de esencia de vainilla.
- 2 cucharadas rasas de estevia o sucralosa.
- Margarina light para untar el molde.
- Molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro.
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Relleno:
- Mermelada de cerezas sin azúcar (cantidad necesaria).
- 10 cerezas enteras.
- 500 cc de crema para batir.
- 2 cucharaditas de estevia.
Almíbar:
- 2 cdas. de mermelada de cerezas sin azúcar (cantidad necesaria).
- 2 cdas. de agua caliente (cantidad necesaria).
Cobertura:
- 10 cerezas enteras.
- Chocolate rallado sin azúcar (cantidad necesaria)
PREPARACIÓN
Bizcochuelo. Separar en dos bols las claras de las yemas y batir las yemas junto con la estevia o sucralosa hasta que blanqueen un poco.
Añadir entonces el bicarbonato de sodio, la esencia de vainilla y la harina tamizada poco a poco, integrándola bien para que no queden grumos. La masa quedará espesa.
Aparte, batir las claras reservadas a punto de nieve hasta que estén bien montadas. Agregar la mitad a la mezcla del bizcochuelo e integrarlas con espátula haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.
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Agregar el cacao en polvo y volver a mezclar con movimientos de fuera hacia dentro. A continuación, sumar el resto de las claras y volver a mezclar.
Colocar la masa sobre un molde redondo desmontable previamente engrasado con un poco de margarina light.
Llevar al horno precalentado a 180 ºC y cocinar por 35 minutos. Cuando se inserta un palillo en el centro y sale limpio, ya está cocido. Dejar enfriar.
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Cobertura. Batir la crema junto con las 2 cditas. de estevia. Agregar la mermelada y algunas cerezas descorazonadas. Reservar.
Armado. Una vez que el bizcochuelo esté frío, quitar la parte abultada de arriba cortando al ras y reservar el excedente de masa. Luego, cortar el bizcochuelo por la mitad en dos rodajas iguales. Preparar el almíbar con las 2 cucharadas de mermelada y 2 de agua caliente y pintar toda la superficie del bizcochuelo para dejarlo bien empapado y jugoso.
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Acomodar la capa inferior del bizcochuelo humedecido sobre un plato, untar con mermelada con cerezas, encima poner crema batida y tapar con la otra capa bizcochuelo. En la superficie, untar con mermelada y luego con la crema. Para cubrir los laterales desmenuzar el bizcochuelo excedente y mezclarlo con mermelada y crema.
Decoramos por encima con chocolate rallado y cerezas partidas por la mitad.
RECETÓMETRO
Elaboración: 50’ | Cocción: 35’
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
- Vitaminas A, D, E y del complejo B.
- Potasio, fósforo, hierro, magnesio y zinc.
- Flavonoides.
- 250 calorías / 5.5 “C” por porción.
