Te contamos por qué estos frutos secos son una excelente alternativa para hacer colaciones y sumar ingredientes beneficiosos a tus comidas y cómo conviene consumirlos para aprovechar todas sus virtudes
Los pistachos (Pistacia vera) son frutos secos originarios de Medio Oriente y valorados mundialmente por su sabor y versatilidad culinaria. Tal es su importancia para una alimentación equilibrada, que se celebra su Día Mundial cada 26 de febrero.
Provienen de Asia Occidental (Irán, Turquía) y se cultivan en zonas con inviernos fríos y veranos secos como los de la provincia de San Juan, en Argentina.
El pistachero es un árbol pequeño que puede vivir muchos años y tarda cerca de 6 a 8 años en producir los primeros frutos que se recolectan cuando la cáscara dura se abre de manera natural revelando la semilla verde comestible cubierta por una piel fina.
APORTES NUTRICIONALES Y BENEFICIOS
Un puñado (15 unidades) aporta:
- Calorías: 55
- Hidratos de carbono: 3 g
- Fibra: 1 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas saludables (omega 3 y 9): 2.5 g
- Grasas totales: 4.5 g
Además, son ricos en:
- Vitaminas E y del complejo B.
- Hierro, magnesio, potasio, zinc y selenio.
- Fitoquímicos, betacarotenos, flavonoides, polifenoles y arginina.
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Gracias a estas propiedades, su consumo regular tiene numerosos beneficios.
AYUDAN A REGULAR LA SACIEDAD Y A CONTROLAR EL PESO. Por sus aportes nutricionales (fibra, proteínas y grasas insaturadas) y su estructura crujiente, favorecen la saciedad llevando a reducir la ingesta de otros alimentos.
COLABORAN EN EL CONTROL DE LA GLUCOSA. Uno de los principales beneficios que se atribuyen a este fruto seco es su capacidad para regular el nivel de glucosa (azúcar) en sangre después de comer. De acuerdo a los hallazgos, cuando los pistachos se consumen después de comidas con un alto contenido en hidratos de carbono, provocan un efecto sobre la respuesta glucémica regulando de forma más estricta el paso del azúcar al organismo. Esto los convierte en un buen alimento para las personas con diabetes.
REDUCEN EL RIESGO CARDIOVASCULAR. Incluidos en una alimentación equilibrada y baja en grasas totales, el consumo regular de pistachos colabora en la disminución del colesterol LDL (malo) y los triglicéridos gracias a sus fitoesteroles y grasas saludables, lo que ayuda a cuidar la salud cardiovascular.
BENEFICIAN LA MICROBIOTA INTESTINAL. Junto con las almendras, tienen un efecto prebiótico en poblaciones sanas. Esto significa que comerlos aumenta el número de bacterias beneficiosas en el intestino, ayudando a la microbiota intestinal. Estas bacterias se activan porque los pistachos tienen un alto contenido en fibra que ayuda a fortalecer el sistema digestivo.
PRESERVAN LA SALUD GENERAL. El consumo de pistachos crudos (no procesados ni tostados) puede tener un impacto positivo en la salud general gracias a su riqueza en polifenoles: sustancias presentes en los alimentos de origen vegetal que les otorgan propiedades antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a regular el estrés oxidativo en las células, por lo que consumir estos polifenoles ayuda a prevenir dicha degradación en el organismo.
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CÓMO ELEGIR LOS MEJORES
Para elegir los mejores pistachos, buscá aquellos con la cáscara abierta naturalmente, color verde intenso (casi esmeralda) y un interior de color crema/púrpura. Evitá las cáscaras cerradas o de color amarillento.
Los ejemplares de calidad se abren solos por la mitad. Si están muy cerrados, a menudo son inmaduros y amargos.
Los frutos más grandes y uniformes suelen ser de mayor calidad.
Deben sentirse firmes, crujientes al tacto y oler a frutos secos frescos, sin rastro rancio o de humedad.
Al agitar un puñado, debe sonar hueco. Un sonido pesado o sordo indica que el fruto no está bien conservado.
CÓMO ALMACENARLOS
Como consecuencia de su alto contenido en aceites, estos frutos se enrancian con facilidad. Para evitarlo, es conveniente conservarlos en envases herméticamente cerrados, lugares frescos y secos o en la heladera.
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RECOMENDACIÓN Y CONSUMO
Se recomienda 1 porción de frutos secos por día, lo que equivale 1 puñado o 15 pistachos, o 5 mariposas de nuez, o 10 almendras, o 10 avellanas.
PUEDE SER ÚTIL: Procesadoras de mano
Es mejor consumirlos al natural (crudos) para evitar el exceso de sodio presente en las versiones comerciales tostadas y saladas.
La manera más común es abrir la cáscara con los dedos. Si están cerrados, se puede usar la cáscara de otro pistacho como palanca.
Deben evitar los pistachos las personas:
- Con alergia a los frutos secos: su ingesta puede generar reacciones graves.
- Con síndrome de intestino irritable: su consumo excesivo puede causar molestias estomacales.
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