Su alto contenido de nutrientes las hace ideales para vegetarianos y veganos, garantizando una ingesta adecuada de proteínas, minerales y vitaminas. Sin embargo, todos nos beneficiamos de su consumo más allá del estilo de alimentación que elijamos
En muchos países, las legumbres forman parte del patrimonio cultural y se consumen de manera habitual mientras que en otras zonas del mundo apenas se utilizan, excepto cuando se preparan sopas o guisos en un día frío de invierno.
Más allá de las costumbres, estas semillas pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. Te contamos diez razones por las que deberías comerlas con regularidad.
1. Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. Combinándolas con cereales, se logra un aporte de proteínas completo. Por ejemplo: lentejas con arroz.
2. Son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
3. Son alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
4. Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro vegetal. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar su absorción, conviene combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C: agregando jugo de limón al plato servido de guiso de lentejas, ají rojo, verde y perejil a la preparación o comiendo una mandarina o kiwi de postre.
5. También son bajas en sodio. El cloruro de sodio -sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
La variedad de formas simples de incorporar legumbres en cada comida las convierte en un excelente complemento para nuestra alimentación.
6. Son ricas en potasio, un mineral que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
7. Son una fuente excelente de folato, una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
Las legumbres son una fuente accesible de proteínas y minerales.
8. Pueden almacenarse durante mucho tiempo sin perder sus cualidades nutricionales.
9. Son alimentos de bajo índice glucémico. Esto significa que ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en ideales para las personas con diabetes o exceso de peso.
10. No contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción conveniente para las personas con celiaquía.
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
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