Hidrato de carbono complejo o polisacárido presente sólo en el reino vegetal.
Las fuentes alimentarias de almidón más importantes son los cereales, pastas, pan, galletitas, legumbres, papa, batata, mandioca, choclo, frutas secas, semillas y algunas frutas frescas. En los tubérculos recibe el nombre de fécula.
El almidón natural es una fuente importante de energía alimentaria de bajo costo. Tiene muchas aplicaciones en la industria de la alimentación.
Aporta 4 calorías por gramo, como todos los hidratos de carbono.
Ver Maíz, almidón de.
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