Un plato para destacarse en una ocasión especial, mucho más nutritivo y menos calórico que la receta tradicional
PECETO CON CREMA DE VERDEO Y ESPÁRRAGOS (4 porciones)
Ingredientes
- ¾ kg de peceto desgrasado.
- 1 atado de espárragos.
- 4 hojas largas verdes de cebolla de verdeo.
- 2 sobres de sopa light de espárragos (se puede reemplazar por sopa de verduras).
- ½ vaso de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta.
- 1 cda. de fécula de maíz.
Para decorar:
- 1 morrón asado y pelado cortado en tiras.
Preparación
Lavar y hervir los espárragos en agua sin sal y atados para que no se deshagan. Colar y reservar el agua de cocción.
Colocar al fuego una olla con agua, vino blanco, laurel y pimienta. Cuando rompa en ebullición, colocar el peceto y cocinar durante 15 minutos. Agregar entonces la sal y continuar la cocción hasta que esté tierno.
Disolver los sobres de sopa en el agua de cocción de los espárragos y llevar al fuego. Al hervir, agregar la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría revolviendo hasta que se espese.
Pasar las hojas de cebolla de verdeo por agua hirviendo e inmediatamente por agua helada para blanquearlas.
Separar los espárragos en cuatro porciones y atarlos con las hojas blanqueadas.
Cortar el peceto en rodajas, servir, salsear con la crema de espárragos, acomodar en un costado los espárragos y decorar con tiras de morrones.
RECETÓMETRO
Elaboración: 40′ | Cocción: 45′.
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
- Vitaminas del complejo B.
- Hierro, zinc, potasio y sodio.
- Betacarotenos y alicina.
- 205 calorías | 3.5 «C» (créditos del Sistema «C») por porción.
Chef Estela Dima
