Peceto con crema de verdeo y espárragos

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Un plato para destacarse en una ocasión especial, mucho más nutritivo y menos calórico que la receta tradicional


PECETO CON CREMA DE VERDEO Y ESPÁRRAGOS (4 porciones)

Ingredientes

  • ¾ kg de peceto desgrasado.
  • 1 atado de espárragos.
  • 4 hojas largas verdes de cebolla de verdeo.
  • 2 sobres de sopa light de espárragos (se puede reemplazar por sopa de verduras).
  • ½ vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cda. de fécula de maíz.

Para decorar:

  • 1 morrón asado y pelado cortado en tiras.

Preparación

Lavar y hervir los espárragos en agua sin sal y atados para que no se deshagan. Colar y reservar el agua de cocción.

Colocar al fuego una olla con agua, vino blanco, laurel y pimienta. Cuando rompa en ebullición, colocar el peceto y cocinar durante 15 minutos. Agregar entonces la sal y continuar la cocción hasta que esté tierno.

Disolver los sobres de sopa en el agua de cocción de los espárragos y llevar al fuego. Al hervir, agregar la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría revolviendo hasta que se espese.

Pasar las hojas de cebolla de verdeo por agua hirviendo e inmediatamente por agua helada para blanquearlas.

Separar los espárragos en cuatro porciones y atarlos con las hojas blanqueadas.

Cortar el peceto en rodajas, servir, salsear con la crema de espárragos, acomodar en un costado los espárragos y decorar con tiras de morrones.

RECETÓMETRO

Elaboración: 40′ | Cocción: 45′.

Aportes nutricionales:

  • Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
  • Vitaminas del complejo B.
  • Hierro, zinc, potasio y sodio.
  • Betacarotenos y alicina.
  • 205 calorías | 3.5 «C» (créditos del Sistema «C») por porción.

Chef Estela Dima