La gastronomía de nuestro país, rica y diversa, se viste de fiesta para celebrar el Día de la Patria y la Revolución de Mayo con las preparaciones más tradicionales
HUMITA EN CHALA (24 unidades)
Ingredientes
- 24 choclos chicos con sus chalas.
- 1 ½ kg de zapallo criollo.
- 4 cebollas.
- 2 ajíes.
- 4 tomates grandes pelados y picados.
- Ají molido, sal, comino.
- 1 kg de queso port salut light.
- Rocío vegetal.
Preparación
Pelar los choclos y reservar sus chalas. Lavarlos y rallarlos. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos pequeños.
Aparte, cubrir con rocío vegetal las cebollas y los morrones picados, rehogarlos y luego agregar los tomates. Condimentar con sal, ají molido y comino.
Añadir a la preparación los granos de choclo y el zapallo y continuar la cocción 15’ más. Retirar de la hornalla, agregar el queso previamente cortado en cubos chicos y mezclar todo. Colocar en un recipiente y dejar que enfríe en la heladera.
Elegir las chalas más grandes, lavarlas, escurrirlas y dejarlas secar.
Para armar las humitas colocar las chalas en forma de cruz por el lado más ancho de la hoja. En el centro, sobre el cruce, colocar 2 cucharadas de la preparación reservada en la heladera, y cerrar una hoja sobre la otra envolviendo el relleno mientras se le da forma de paquete chato que se ata con dos tiritas de chala cortadas a lo largo, como si fueran lazos.
Hervir los paquetes en una olla grande con abundante agua y sal. Cuando la chala se pone amarilla es el punto justo de cocción (normalmente después de 2 horas). Retirar de a una con cuidado, colocarlas en un colador, dejar escurrir bien y servir.
RECETÓMETRO
Elaboración: 60’ | Cocción: 120’.
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
- Vitaminas A, D, del complejo B.
- Potasio, fósforo, calcio y sodio.
- Betacarotenos, licopeno y alicina.
- 250 calorías | 3.5 «C» (créditos del Sistema «C») por unidad.
GUISO CAMPERO (4 porciones)
Ingredientes
- 500 g de carne picada magra.
- 100 g de fideos guiseros.
- 2 tomates perita sin piel y picados.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 taza de miga de pan duro.
- ½ vaso de leche descremada.
- Sal (moderada).
- 1 cdita. de pimentón.
- Pan rallado, cantidad necesaria.
- ½ litro de caldo light.
- 2 cdas. de perejil fresco picado.
- Rocío vegetal.
Preparación
Remojar el pan con la leche, luego mezclarla con la carne y la mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo y perejil. Formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Dorar la cebolla restante con rocío vegetal, agregar los tomates picados, el diente de ajo y el perejil junto con ½ litro de caldo. Salar y continuar la cocción hasta que hierva.
Acomodar las albóndigas, bajar la temperatura y continuar la cocción con el recipiente tapado. Aparte, cocinar los fideos hasta que estén al dente y verter dentro de la preparación hacia el final para calentar agregando el pimentón previamente disuelto en agua fría. Servir caliente salpicado con perejil fresco.
RECETÓMETRO
Elaboración: 15’ | Cocción: 20’.
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
- Vitaminas A, D y del complejo B.
- Hierro, sodio, calcio, fósforo, zinc, potasio y magnesio.
- Alicina, betacarotenos y licopeno.
- 320 calorías | 8 «C» (créditos del Sistema «C») por porción.
CARBONADA (4 porciones)
Ingredientes
- 2 dientes de ajo.
- 600 g de calabaza cortada en cubos.
- 400 g de carne magra (paleta, bola de lomo) cortada en cubos.
- 3 cebollas de verdeo picadas.
- 3 tomates maduros
- 1 zanahoria cortada en cubos.
- 2 choclos grandes.
- 2 duraznos chicos o dos mitades en almíbar light
- Sal, pimienta, laurel, pimentón.
- Rocío vegetal.
Preparación
Cubrir con rocío vegetal la carne, la cebolla de verdeo, el ajo y rehogar. Condimentar con sal, laurel, pimienta y pimentón previamente disuelto en agua fría. Cocinar a fuego bajo.
Después agregar zanahoria, más tarde añadir la calabaza y los duraznos y por último los choclos y tomates.
La consistencia de la carbonada debe ser la de un guiso no muy seco. Si va perdiendo líquido, agregar agua o caldo.
Cocinar hasta que esté tierno. Servir en cazuelas.
RECETÓMETRO
Elaboración: 15’ | Cocción: 30’.
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteínas, fibra y grasas.
- Vitaminas del complejo B.
- Potasio, hierro, zinc, fósforo, magnesio y sodio.
- Betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados.
- 300 calorías | 6 «C» (créditos del Sistema C) por porción.
Chef Estela Dima
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