Humita, guiso campero y carbonada en versiones light

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La gastronomía de nuestro país, rica y diversa, se viste de fiesta para celebrar el Día de la Patria y la Revolución de Mayo con las preparaciones más tradicionales

HUMITA EN CHALA (24 unidades)

Ingredientes

  • 24 choclos chicos con sus chalas.
  • 1 ½ kg de zapallo criollo.
  • 4 cebollas.
  • 2 ajíes.
  • 4 tomates grandes pelados y picados.
  • Ají molido, sal, comino.
  • 1 kg de queso port salut light.
  • Rocío vegetal.

Preparación

Pelar los choclos y reservar sus chalas. Lavarlos y rallarlos. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos pequeños.

Aparte, cubrir con rocío vegetal las cebollas y los morrones picados, rehogarlos y luego agregar los tomates. Condimentar con sal, ají molido y comino.

Añadir a la preparación los granos de choclo y el zapallo y continuar la cocción 15’ más. Retirar de la hornalla, agregar el queso previamente cortado en cubos chicos y mezclar todo. Colocar en un recipiente y dejar que enfríe en la heladera.

Elegir las chalas más grandes, lavarlas, escurrirlas y dejarlas secar.

Para armar las humitas colocar las chalas en forma de cruz por el lado más ancho de la hoja. En el centro, sobre el cruce, colocar 2 cucharadas de la preparación reservada en la heladera, y cerrar una hoja sobre la otra envolviendo el relleno mientras se le da forma de paquete chato que se ata con dos tiritas de chala cortadas a lo largo, como si fueran lazos.

Hervir los paquetes en una olla grande con abundante agua y sal. Cuando la chala se pone amarilla es el punto justo de cocción (normalmente después de 2 horas). Retirar de a una con cuidado, colocarlas en un colador, dejar escurrir bien y servir.

RECETÓMETRO

Elaboración: 60’ | Cocción: 120’.

Aportes nutricionales:

  • Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
  • Vitaminas A, D, del complejo B.
  • Potasio, fósforo, calcio y sodio.
  • Betacarotenos, licopeno y alicina.
  • 250 calorías | 3.5 «C» (créditos del Sistema «C») por unidad.

GUISO CAMPERO (4 porciones)

Ingredientes

  • 500 g de carne picada magra.
  • 100 g de fideos guiseros.
  • 2 tomates perita sin piel y picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 taza de miga de pan duro.
  • ½ vaso de leche descremada.
  • Sal (moderada).
  • 1 cdita. de pimentón.
  • Pan rallado, cantidad necesaria.
  • ½ litro de caldo light.
  • 2 cdas. de perejil fresco picado.
  • Rocío vegetal.

Preparación

Remojar el pan con la leche, luego mezclarla con la carne y la mitad de la cebolla picada, 1 diente de ajo y perejil. Formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.

Dorar la cebolla restante con rocío vegetal, agregar los tomates picados, el diente de ajo y el perejil junto con ½  litro de caldo. Salar y continuar la cocción hasta que hierva.

Acomodar las albóndigas, bajar la temperatura y continuar la cocción con el recipiente tapado. Aparte, cocinar los fideos hasta que estén al dente y verter dentro de la preparación hacia el final para calentar agregando el pimentón previamente disuelto en agua fría. Servir caliente salpicado con perejil fresco.

RECETÓMETRO

Elaboración: 15’ | Cocción: 20’.

Aportes nutricionales:

  • Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
  • Vitaminas A, D y del complejo B.
  • Hierro, sodio, calcio, fósforo, zinc, potasio y magnesio.
  • Alicina, betacarotenos y licopeno.
  • 320 calorías | 8 «C» (créditos del Sistema «C») por porción.

CARBONADA (4 porciones)

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo.
  • 600 g de calabaza cortada en cubos.
  • 400 g de carne magra (paleta, bola de lomo) cortada en cubos.
  • 3 cebollas de verdeo picadas.
  • 3 tomates maduros
  • 1 zanahoria cortada en cubos.
  • 2 choclos grandes.
  • 2 duraznos chicos o dos mitades en almíbar light
  • Sal, pimienta, laurel, pimentón.
  • Rocío vegetal.

Preparación

Cubrir con rocío vegetal la carne, la cebolla de verdeo, el ajo y rehogar. Condimentar con sal, laurel, pimienta y pimentón previamente disuelto en agua fría. Cocinar a fuego bajo.

Después agregar zanahoria, más tarde añadir la calabaza y los duraznos y por último los choclos y tomates.

La consistencia de la carbonada debe ser la de un guiso no muy seco.  Si va perdiendo líquido, agregar agua o caldo.

Cocinar hasta que esté tierno. Servir en cazuelas.

RECETÓMETRO

Elaboración: 15’ | Cocción: 30’.

Aportes nutricionales:

  • Hidratos de carbono, proteínas, fibra y grasas.
  • Vitaminas del complejo B.
  • Potasio, hierro, zinc, fósforo, magnesio y sodio.
  • Betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados.
  • 300 calorías | 6 «C» (créditos del Sistema C) por porción.

Chef Estela Dima

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