Planta herbácea de nombre científico Papaver somniferum, de la familia Papaveraceae, de la que se consumen pequeñas semillas. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado. Se las suele utilizar para saborizar panes, tortas y facturas; también pueden agregarse a ensaladas y rellenos. Tienen un sabor dulce.
Aporte de nutrientes
Proteínas vegetales, grasas con predominio de poliinsaturadas, fibra. Vitaminas del complejo B. Minerales: calcio (de baja absorción), magnesio, hierro, potasio, fósforo, zinc, manganeso.
Usos/ Aplicaciones culinarias
Se les utiliza como relleno en distintos pasteles, galletas y pasteles de café, y como cubierta para muchos pastelillos, en aderezos de ensaladas y en una variedad de platillos cocinados, particularmente aquellos que se originan en Europa Central, el Medio Este y la India.
En la India se utilizan como espesante de curry y salsas. Las semillas oscuras se utilizan como cobertura de panes, tartas y pasteles. Las semillas fritas en seco son ingredientes de ensaladas y vinagretas.
Sus semillas, tostadas, son muy apreciadas para condimentar panes de semillas. A veces se utilizan junto con semillas de sésamo, o de girasol, en los panes integrales. El tostado aumenta el sabor de las semillas.
Presentaciones
Las semillas de amapola pueden comprarse enteras o peladas en muchos supermercados. También las hay color beige y café, que son las más comúnmente disponibles en los mercados de Asia o el Medio Este.
Conservación
Debido a su alto contenido de aceite, todas las semillas de amapola son propensas a volverse rancias. Por lo tanto, deben guardarse en un lugar oscuro, seco y en lo posible al vacío.
Precaución
Evitar consumo en diarrea aguda, malestar gastrointestinal, divertículos, diverticulitis, trastornos de la deglución por su contenido en fibra y por su consistencia.
Curiosidades
Tradicionalmente se ha utilizado en hechizos de fertilidad, amor, dinero o suerte. Seguramente por su poder sedante, se asocia a la adivinación en los sueños.
Fuentes:
www.infojardin.net/gastronomia/amapola/amapola-semillas-amapola.htm
USDA
www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/semillas.htm
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